البرغل والكشك - الاهمية الغذائية وطريقة التحضير
البرغل
لقد عرف اجدادنا الاوائل في فلسطين البرغل وفوائده وصنعوا منه العديد من المأكولات الطيبة
ويعتبر البرغل غذاء ذو قيمة غذائية عالية خاصة عند اضافة الخضار واللحوم والبقول
تحضير البرغل في المنزل :
يصنع البرغل من القمح الكامل بقشوره حيث يسلق جيدا ثم يجفف في اشعة الشمسثم يطحن بمطحنة خاصة تحول القمح الى برغل على نوعين : ناعم وخشن
وكل منهما له طرق خاصة في الطهو والاستعمال .
يحتوي البرغل على 60% مواد سكرية ونشوية .17% املاح عضوية . 5% مواد دهنية ومجموعة من الفيتامينات أ ب د هـ.
مما سبق يتضح ان البرغل يحتوي على جميع خصائص القمح وقشوره فهو سهل الهضم لانه يطبخ مرتين . الاولى عند السلق والثانية عند التحضير فهو خير من الرز واغنى منه بكثير من الفيتامينات والعناصر الضرورية لجسم الانسان .
والبرغل اغنى بكثير من القمح بالمعادن والفيتامينات والعناصر الحيوية الاخرى
كما انه لايسبب السمنة وبذلك يمكن وصفه ضمن برامج الحمية الغذائية الخاصة بمرضى البدانة او البول السكري.
اقرأ ايضا 10 وصفات صحية متنوعة مهمة لكل بيت والاهمية الطبية والعلاجية لشجرة التين
الكشك
يعتبر الكشك من الاغذية الشعبية الشائعة في فلسطين والعديد من الدول العربية
ويصنع الكشك من البرغل واللبن الرايب
والمعروف ان العديد من ربات البيوت يصنعون الكشك في نهاية فصل الصيف حيث يخزن للشتاء
ويطبخ بالماء الساخن مع اللحم والبصل كما يمكن اعطاؤه للاطفال بصورة حساءنظرا لخواصه المغذية وطعمه المستساغ
تحضير الكشك في المنزل
- ويحضر الكشك بنقع البرغل في ماء ساخن ساعة كاملة
- ثم يجفف لمدة ست ساعات
- بعدها يضاف له كمية مناسبة من اللبن الرائب
- ويوضع في اكياس من القماش ويترك حتى يتخمر تماما
- ثم يوضع في جرار من الفخار لمدة اربعة ايام
- وهذا ما يسمى الكشك الاخضر الذي يؤكل كمقبل مع البقدونس والجوز والزيت
- اما اذا جف جيدا وفرك باليد او طحن ونخل فانه يصبح كشكا يابسا يمكن تخزينه لحين الاستعمال .
